Velouté de champignons

Ingrédients

• • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers (sauf 6 entiers pour la garniture)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 14 g (1/2 oz) de champignons séchés, au choix
  • 1 feuille de laurier
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive