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Préparation
1 h 30 min
Cuisson
25 min
Réfrigération
1 h 30 min
Levée
2 h 15 min
Portions8
Se congèleOui
Vous êtes maintenant prêt à réaliser vos propres croissants. Avant de vous lancer, il faut prévoir du temps, car cette pâte, contenant de la levure et du beurre (beaucoup de beurre !), nécessite de la constance et de la précision à chacune des étapes. Mais n’ayez crainte, notre recette est infaillible et… franchement irrésistible. À tel point qu’on dirait un produit fini, acheté à la boulangerie. Après avoir créé une viennoiserie composée de délicieux étages feuilletés, nul doute que vous méritez la première bouchée !
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 2
Végétarien
Sans noix
Catégories
Ingrédients
Pâte
Beurrage
Dorure
levure instantan\u00e9e<\/a>","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1271946,"title":"eau ti\u00e8de","description":"125 ml\t(1\/2 tasse) d\u2019eau, ti\u00e8de","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1271947,"title":"lait","description":"75 ml\t(1\/3 tasse) de lait, ti\u00e8de","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1271948,"title":"farine tout usage non blanchie","description":"400 g\t(2 2\/3 tasses) de farine tout usage non blanchie","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1271949,"title":"sucre","description":"55 g\t(1\/4 tasse) de sucre","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":true},{"id":1271950,"title":"sel","description":"5 ml\t(1 c. \u00e0 th\u00e9) de sel","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1271951,"title":"jaune d'oeuf","description":"1\tjaune d\u2019\u0153uf","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":true},{"id":1271952,"title":"beurre non sal\u00e9","description":"40 g\t(3 c. \u00e0 soupe) de beurre non sal\u00e9, fondu","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false}],"description":"P\u00e2te"},{"id":163158,"groupOrder":2,"ingredients":[{"id":1271953,"title":"beurre non sal\u00e9","description":"225 g\t(1\/2 lb) de beurre non sal\u00e9, froid et coup\u00e9 en 12 cubes","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false}],"description":"Beurrage"},{"id":163159,"groupOrder":3,"ingredients":[{"id":1271954,"title":"jaune d'oeuf","description":"1\tjaune d\u2019\u0153uf","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":true},{"id":1271955,"title":"cr\u00e8me 35%","description":"30 ml\t(2 c. \u00e0 soupe) de cr\u00e8me 35\u00a0% ou de lait","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1271956,"title":"sucre","description":"2,5 ml\t(1\/2 c. \u00e0 th\u00e9) de sucre","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":true}],"description":"Dorure"}],"preparationGroups":[{"id":163221,"groupOrder":1,"preparations":[{"id":628696,"description":"Dans un bol, diluer la levure dans l\u2019eau et le lait.","preparationOrder":1},{"id":628697,"description":"Dans un batteur sur socle muni du crochet \u00e0 p\u00e9trir, m\u00e9langer la farine, le sucre et le sel. Ajouter le m\u00e9lange de levure, le jaune d\u2019\u0153uf et le beurre fondu. P\u00e9trir la p\u00e2te 3\u00a0minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit lisse et \u00e9lastique. Former une boule. Mettre dans un bol et couvrir de pellicule plastique. Laisser lever la p\u00e2te 1\u00a0heure dans un endroit ti\u00e8de et humide ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle double de volume (voir note).\n","preparationOrder":2}],"description":"P\u00e2te"},{"id":163222,"groupOrder":2,"preparations":[{"id":628698,"description":"Entre-temps, placer les cubes de beurre c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te au centre d\u2019un sac \u00e0 fermeture herm\u00e9tique carr\u00e9 de 18\u00a0cm (7\u00a0po) sans le refermer. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, tapoter le beurre uniform\u00e9ment pour le d\u00e9tendre. L\u2019abaisser par la suite afin qu\u2019il prenne la dimension du sac et qu\u2019il ait une \u00e9paisseur de 1\u00a0cm (1\/2\u00a0po). Refermer le sac. Placer \u00e0 plat au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tape 6.\n","preparationOrder":1},{"id":628699,"description":"Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, replier la p\u00e2te sur elle-m\u00eame \u00e0 trois reprises. Placer la p\u00e2te dans un autre sac \u00e0 fermeture herm\u00e9tique carr\u00e9 de 27\u00a0cm (10 1\/2\u00a0po), sans le refermer. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, abaisser la p\u00e2te afin qu\u2019elle prenne la dimension du sac. Refermer le sac. Placer \u00e0 plat au r\u00e9frig\u00e9rateur 30\u00a0minutes.\n","preparationOrder":2},{"id":628700,"description":"Retirer la p\u00e2te du sac et la d\u00e9poser sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. \n","preparationOrder":3},{"id":628701,"description":"Retirer le beurre du sac et le placer en plein centre de la p\u00e2te de fa\u00e7on \u00e0 ce qu\u2019il forme un losange \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du carr\u00e9 de p\u00e2te. Replier la p\u00e2te sur le beurre en rabattant les quatre pointes vers le centre, comme une enveloppe, pour couvrir enti\u00e8rement le beurre. Il est important de sceller la p\u00e2te pour emp\u00eacher le beurre de sortir lors du pliage.\n","preparationOrder":4}],"description":"Beurrage"},{"id":163223,"groupOrder":3,"preparations":[{"id":628702,"description":"Abaisser la p\u00e2te en un rectangle de 56 x 23\u00a0cm (22 x 9\u00a0po). Couper l\u00e9g\u00e8rement les c\u00f4t\u00e9s pour l\u2019\u00e9galiser. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un pinceau, retirer l\u2019exc\u00e9dent de farine. Rabattre les extr\u00e9mit\u00e9s de la p\u00e2te en les rejoignant au centre, puis replier en deux afin d\u2019obtenir un rectangle 23 x 11,5\u00a0cm (9 x 4\u00a01\/2\u00a0po). Envelopper de pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer 30\u00a0minutes. R\u00e9p\u00e9ter cette \u00e9tape une deuxi\u00e8me fois. Congeler \u00e0 cette \u00e9tape, si d\u00e9sir\u00e9. \n","preparationOrder":1}],"description":"Pliage"},{"id":163224,"groupOrder":4,"preparations":[{"id":628703,"description":"Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, abaisser \u00e0 nouveau la p\u00e2te en un rectangle de 56 x 23\u00a0cm (22 x 9\u00a0po). Couper l\u00e9g\u00e8rement les c\u00f4t\u00e9s pour l\u2019\u00e9galiser. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un pinceau, retirer l\u2019exc\u00e9dent de farine. Couper la p\u00e2te en 4 rectangles \u00e9gaux de 23\u00a0x\u00a014\u00a0cm (9 x 5\u00a01\/2\u00a0po). Couper chaque rectangle en 2\u00a0longs triangles. \n","preparationOrder":1},{"id":628704,"description":"Faire une incision d\u2019environ 2,5\u00a0cm (1\u00a0po) perpendiculaire au centre du c\u00f4t\u00e9 le plus court de chaque triangle. \u00c0 partir de ce c\u00f4t\u00e9, rouler chaque triangle sur lui-m\u00eame jusqu\u2019au bout de la pointe avec la paume de la main, de fa\u00e7on \u00e0 cr\u00e9er le plus d\u2019\u00e9tages possible pour plus de feuilletage. Replier l\u00e9g\u00e8rement vers l\u2019int\u00e9rieur les cornes du croissant, si d\u00e9sir\u00e9. D\u00e9poser les croissants sur une plaque tapiss\u00e9e d\u2019un tapis de silicone ou de papier parchemin en les espa\u00e7ant. Congeler \u00e0 cette \u00e9tape, si d\u00e9sir\u00e9. Placer la plaque dans un endroit ti\u00e8de et humide, sans couvrir, 1\u00a0h\u00a015 ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les croissants aient doubl\u00e9 de volume.\n","preparationOrder":2},{"id":628705,"description":"Placer la grille au centre du four. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00a0\u00b0C (350\u00a0\u00b0F).\n","preparationOrder":3}],"description":"Fa\u00e7onnage"},{"id":163225,"groupOrder":5,"preparations":[{"id":628706,"description":"Dans un petit bol, m\u00e9langer \u00e0 la fourchette tous les ingr\u00e9dients. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un pinceau, badigeonner d\u00e9licatement et compl\u00e8tement la p\u00e2te de dorure. \n","preparationOrder":1},{"id":628707,"description":"Cuire au four de 25 \u00e0 30\u00a0minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les croissants soient bien dor\u00e9s. Laisser refroidir sur une grille.","preparationOrder":2}],"description":"Dorure"}]}">
