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Préparation
45 min
Cuisson
30 min
Réfrigération
2 h
Portions12
Cette version en pot de notre millefeuille figure sur le menu du café depuis quatre ans et est sans cesse redemandée par les clients. Pour un kick de texture et de saveur, on a cuit sa pâte feuilletée avec du sucre, afin de la rendre craquante, et on a ajouté du caramel au beurre salé.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 3
Sans noix
Catégories
Ingrédients
Crème pâtissière
Pâte feuilletée
Garniture
p/u00e2te feuillet\u00e9e<\/a> du commerce surgel\u00e9e, d\u00e9congel\u00e9e","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1277623,"title":"beurre","description":"15 ml \t(1 c. \u00e0 soupe) de beurre, fondu ","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1277624,"title":"sucre","description":"15 ml \t(1 c. \u00e0 soupe) de sucre","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":true}],"description":"P\u00e2te feuillet\u00e9e"},{"id":164049,"groupOrder":3,"ingredients":[{"id":1277625,"title":"cr\u00e8me 35%","description":"500 ml\t(2 tasses) de cr\u00e8me 35\u00a0% ","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1277626,"title":"sucre \u00e0 glacer","description":"50 g \t(6 c. \u00e0 soupe) de sucre \u00e0 glacer","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":true},{"id":1277627,"title":"extrait de vanille","description":"2,5 ml \t(1\/2 c. \u00e0 th\u00e9) d\u2019extrait de vanille","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":true},{"id":1277628,"title":"caramel au beurre sal\u00e9","description":"180 ml\t(3\/4 tasse) de caramel au beurre sal\u00e9, maison ou du commerce","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false}],"description":"Garniture "}],"preparationGroups":[{"id":164107,"groupOrder":1,"preparations":[{"id":631476,"description":"Dans une petite casserole hors du feu, m\u00e9langer au fouet le sucre et la f\u00e9cule. Ajouter les jaunes d\u2019\u0153ufs, puis bien m\u00e9langer. Incorporer le lait, la cr\u00e8me et la vanille. Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. Retirer du feu. Incorporer le beurre. Dans un tamis, au-dessus d\u2019un bol, passer la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re s\u2019il y a des grumeaux.","preparationOrder":1},{"id":631477,"description":"Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser ti\u00e9dir, puis r\u00e9frig\u00e9rer 2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re soit compl\u00e8tement refroidie. Au moment de l\u2019utiliser, la m\u00e9langer avec une spatule pour lui redonner de la souplesse.","preparationOrder":2}],"description":"Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re"},{"id":164108,"groupOrder":2,"preparations":[{"id":631478,"description":"Entre-temps, placer la grille au centre du four. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00a0\u00b0C (400\u00a0\u00b0F). Tapisser une plaque de papier parchemin.\n","preparationOrder":1},{"id":631479,"description":"Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, abaisser la p\u00e2te feuillet\u00e9e en un carr\u00e9 de 25 cm (10 po). D\u00e9poser sur la plaque.\n","preparationOrder":2},{"id":631480,"description":"\u00c0 l\u2019aide d\u2019un pinceau, badigeonner la surface du beurre et saupoudrer du sucre. Placer un papier parchemin sur l\u2019abaisse et couvrir d\u2019une deuxi\u00e8me plaque de cuisson.\n","preparationOrder":3},{"id":631481,"description":"Cuire au four 30 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e. Retirer la plaque du dessus. Laisser refroidir le feuillet\u00e9 dans la plaque sur une grille. Sur un plan de travail, couper en 36 carr\u00e9s d\u2019environ 4 cm (1 1\/2 po).\n","preparationOrder":4}],"description":"P\u00e2te feuillet\u00e9e"},{"id":164109,"groupOrder":3,"preparations":[{"id":631482,"description":"Dans un bol, fouetter la cr\u00e8me avec le sucre \u00e0 glacer et la vanille au batteur \u00e9lectrique jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle forme des pics fermes. Transvider la cr\u00e8me chantilly dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille unie de 1 cm (1\/2 po) de diam\u00e8tre. ","preparationOrder":1},{"id":631483,"description":"Dans des pots d\u2019une contenance de 250 ml (1 tasse) chacun, r\u00e9partir le caramel, 15 ml (1 c. \u00e0 soupe) par pot, puis d\u00e9poser un carr\u00e9 de p\u00e2te feuillet\u00e9e. R\u00e9partir la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, puis y d\u00e9poser un deuxi\u00e8me carr\u00e9 de p\u00e2te. R\u00e9partir la chantilly, puis garnir d\u2019un dernier carr\u00e9 de p\u00e2te \u00e0 la verticale.","preparationOrder":2}],"description":"Garniture "}]}">
