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Préparation
25 min
Levée
5 h
Rendement2 pizzas de 30 cm (12 po)
Se congèleOui
Par définition, une pâte à pizza à la poolish est un levain. Cette technique de préfermentation est faite d’un mélange à parts égales de farine et d’eau, ainsi que d’un peu de levure. Elle confère à la pâte de belles alvéoles, une grande élasticité et un goût savoureux. Lors de sa préparation, des bulles vont se former. Une fois le bon volume atteint, on l’ajoute à sa pâte à pizza.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5
Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans produits laitiers
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Poolish
Pâte
levure instantan\u00e9e<\/a>","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false}],"description":"<i>Poolish<\/i>"},{"id":165482,"groupOrder":2,"ingredients":[{"id":1286840,"title":"eau","description":"250 ml (1 tasse) d\u2019eau \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1286841,"title":"farine tout usage non blanchie","description":"350 g (2 1\/3 tasses) de farine tout usage non blanchie","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1286842,"title":"sucre","description":"10 ml (2 c. \u00e0 th\u00e9) de sucre","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":true},{"id":1286843,"title":"sel","description":"7,5 ml (1 1\/2 c. \u00e0 th\u00e9) de sel","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false}],"description":"P\u00e2te"}],"preparationGroups":[{"id":165550,"groupOrder":1,"preparations":[{"id":635951,"description":"Dans un grand bol \u00e0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re de bois ou dans le bol\nd\u2019un batteur sur socle muni du crochet \u00e0 p\u00e9trir, m\u00e9langer tous\nles ingr\u00e9dients jusqu\u2019\u00e0 ce que la <i>poolish<\/i> soit homog\u00e8ne. Couvrir\nd\u2019un linge humide et laisser reposer \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante\n2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange ait doubl\u00e9 de volume.","preparationOrder":1}],"description":"<i>Poolish<\/i>"},{"id":165551,"groupOrder":2,"preparations":[{"id":635952,"description":"Dans le bol contenant la <i>poolish<\/i>, verser l\u2019eau. M\u00e9langer\nvigoureusement au fouet pour la dissoudre. Ajouter le reste\ndes ingr\u00e9dients et bien m\u00e9langer \u00e0 la cuill\u00e8re de bois ou en\nutilisant le crochet \u00e0 p\u00e9trir. Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement\nfarin\u00e9 avec les mains ou au batteur sur socle, p\u00e9trir la p\u00e2te\n5 minutes, ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle devienne lisse.","preparationOrder":1},{"id":635953,"description":"Sur un plan de travail, avec les mains farin\u00e9es, tourner la p\u00e2te\nsur elle-m\u00eame pour former une boule. D\u00e9poser la p\u00e2te dans\nun bol propre et l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9. Couvrir herm\u00e9tiquement et\nlaisser reposer \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante 2 heures ou toute\nune nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.","preparationOrder":2},{"id":635954,"description":"\u00c0 m\u00eame le bol, saupoudrer la surface de la p\u00e2te de farine.\nSur un plan de travail, renverser le bol et faire tomber la p\u00e2te.\nCouper la p\u00e2te en deux parts \u00e9gales. Avec les mains farin\u00e9es,\ntourner une p\u00e2te \u00e0 la fois sur elle-m\u00eame pour former une\nboule. Congeler \u00e0 cette \u00e9tape si d\u00e9sir\u00e9 (voir note). Laisser\nreposer 30 minutes sur le plan de travail ou jusqu\u2019\u00e0 ce que\nla p\u00e2te soit d\u00e9tendue, avant d\u2019abaisser et de garnir.","preparationOrder":3}],"description":"P\u00e2te"}]}">
