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Préparation
40 min
Cuisson
35 min
Rendement4 entrées
Les magnifiques feuilles de bette à carde sont mises en valeur dans des rouleaux farcis de sarrasin et de champignons. Ces deux ingrédients confèrent une texture intéressante, qui se rapproche de celle de la viande hachée. On utilise de belles têtes des pleurotes pour la garniture et le reste des pieds pour la farce. Au service, on dépose les rouleaux dans de grands bols et l’on y verse un bouillon parfumé au gingembre pour un plat à l’allure raffiné.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20 numéro 3
Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
bouillon de poulet<\/a> r\u00e9duit en sodium ou de <a href=https://www.ricardocuisine.com/"https:////www.ricardocuisine.com//enepicerie//bouillons//140-bouillon-légumes/">bouillon de l\u00e9gumes<\/a>","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1292845,"title":"gingembre frais","description":"30 ml (2 c. \u00e0 soupe) de gingembre frais, hach\u00e9 grossi\u00e8rement","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1292846,"title":"sauce soya r\u00e9duite en sel","description":"30 ml (2 c. \u00e0 soupe) de sauce soya r\u00e9duite en sodium","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false}],"description":""}],"preparationGroups":[{"id":166510,"groupOrder":1,"preparations":[{"id":638967,"description":"Sur un plan de travail, s\u00e9parer les tiges des feuilles\nde bette \u00e0 carde. \u00c9mincer les tiges. R\u00e9server.","preparationOrder":1},{"id":638968,"description":"Dans une casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e, blanchir les\nfeuilles de bette \u00e0 carde jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient tendres,\nsoit environ 1 minute. \u00c9goutter. Les plonger dans l\u2019eau glac\u00e9e\net \u00e9goutter. Bien les \u00e9ponger avec un linge propre. Nettoyer\nla casserole.","preparationOrder":2},{"id":638969,"description":"Hacher finement 150 g (1 tasse) des champignons.\nR\u00e9server les champignons hach\u00e9s et entiers s\u00e9par\u00e9ment.","preparationOrder":3},{"id":638970,"description":"Dans la m\u00eame casserole propre \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9, dorer les\nchampignons hach\u00e9s et les \u00e9chalotes dans 30 ml (2 c. \u00e0 soupe) \ndu beurre. Ajouter les tiges de bette \u00e0 carde \u00e9minc\u00e9es, le \nsarrasin et l\u2019ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes\nen remuant. Ajouter 375 ml (1 1\/2 tasse) du bouillon. Porter\n\u00e0 \u00e9bullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 \u00e0 20 minutes en\nremuant \u00e0 quelques reprises ou jusqu\u2019\u00e0 ce que le liquide soit\ncompl\u00e8tement \u00e9vapor\u00e9 et que le sarrasin soit tendre. Saler\net poivrer. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.","preparationOrder":4},{"id":638971,"description":"Entre-temps, dans une autre casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition\nle reste du bouillon avec le gingembre. Laisser r\u00e9duire de\nmoiti\u00e9, soit environ 10 minutes. Ajouter la sauce soya.\nPasser le bouillon au tamis. Composter les aromates.\nR\u00e9server au chaud.","preparationOrder":5},{"id":638972,"description":"Dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen-\u00e9lev\u00e9, dorer les pleurotes\nentiers dans le reste du beurre. Saler et poivrer. R\u00e9server\nau chaud.","preparationOrder":6},{"id":638973,"description":"Sur un plan de travail, \u00e9taler les feuilles de bette \u00e0 carde.\nAu centre de chaque feuille, r\u00e9partir la farce au sarrasin.\nReplier les c\u00f4t\u00e9s les plus longs vers le centre et rouler en\npartant de la pointe de la feuille vers le haut.","preparationOrder":7},{"id":638974,"description":"R\u00e9partir les rouleaux dans des bols. Verser le bouillon\nchaud et garnir des pleurotes.","preparationOrder":8}],"description":""}]}">
