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Préparation
35 min
Cuisson
35 min
Levée
3 h 30 min
Portions8
Rendement1 pain de 900 g (2 lb), environ
Une mie hyper tendre, un goût sucré, une forme boursouflée qui rappelle la brioche : voilà ce qui impressionne du shokupan. Quel est le secret de ce pain japonais moelleux à souhait? Le tangzhong, un mélange de lait et de farine qu'on fait chauffer et qu'on ajoute à la pâte. On obtient ainsi un pain qui fond littéralement en bouche.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 7
Végétarien
Sans noix
Sans oeufs
Catégories
Ingrédients
Tangzhong
Pain
levure instantan\u00e9e<\/a>","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false},{"id":1296881,"title":"beurre non sal\u00e9","description":"40 g (3 c. \u00e0 soupe) de beurre non sal\u00e9, ramolli","uri":"","substitutes":[],"isInFlyer":false}],"description":"Pain"}],"preparationGroups":[{"id":167151,"groupOrder":1,"preparations":[{"id":641120,"description":"Dans une petite casserole \u00e0 feu moyen, chauffer le lait\net la farine en remuant continuellement au fouet jusqu\u2019au\npremier bouillon, soit de 4 \u00e0 5 minutes. Le <i>tangzhong<\/i> sera\n\u00e9pais et formera une p\u00e2te. Retirer du feu.","preparationOrder":1}],"description":"Tangzhong"},{"id":167152,"groupOrder":2,"preparations":[{"id":641121,"description":"Dans un bol, m\u00e9langer la farine et le sel.","preparationOrder":1},{"id":641122,"description":"Dans le bol d\u2019un batteur sur socle, m\u00e9langer au fouet\nle lait, le sucre, la levure et le <i>tangzhong<\/i>. Celui-ci deviendra\ngrumeleux. Ajouter le m\u00e9lange de farine. \u00c0 l\u2019aide du crochet\n\u00e0 p\u00e9trir, m\u00e9langer \u00e0 basse vitesse jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se\nforme. Augmenter la vitesse et p\u00e9trir 5 minutes ou jusqu\u2019\u00e0\nl\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne.","preparationOrder":2},{"id":641123,"description":"\u00c0 basse vitesse, incorporer le beurre graduellement.\nAugmenter la vitesse et p\u00e9trir 3 minutes. La p\u00e2te sera\ncollante. Former une boule avec la p\u00e2te et la d\u00e9poser dans\nun bol propre et l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9. Couvrir le bol de pellicule\nplastique. Laisser lever dans un endroit ti\u00e8de et humide\n2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume.","preparationOrder":3},{"id":641124,"description":"Sur un plan de travail farin\u00e9, renverser la p\u00e2te. Saupoudrer\nla surface de la p\u00e2te de farine. Diviser la p\u00e2te en trois parts\n\u00e9gales (voir note). Avec les mains, fa\u00e7onner chaque part en\nboule. Couvrir d\u2019un linge ou de pellicule plastique et laisser\nreposer 15 minutes.","preparationOrder":4},{"id":641125,"description":"Beurrer un moule \u00e0 pain de 23 x 13 x 7,5 cm (9 x 5 x 3 po).","preparationOrder":5},{"id":641126,"description":"Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, abaisser une boule de p\u00e2te \u00e0 la fois en un ovale de 23 x 15 cm (9 x 6 po). Rabattre les extr\u00e9mit\u00e9s l\u2019une sur l\u2019autre pour former un rectangle de 15 x 7,5 cm (6 x 3 po). Rouler la p\u00e2te dans le sens contraire du pliage, soit sur la longueur du rectangle. R\u00e9p\u00e9ter avec les deux autres boules. Placer les rouleaux l\u2019un contre l\u2019autre dans le moule, le joint en dessous.","preparationOrder":6},{"id":641127,"description":"Couvrir de pellicule plastique l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e. Laisser\nlever dans un endroit ti\u00e8de et humide 1 h 15 ou jusqu\u2019\u00e0 ce\nque la p\u00e2te d\u00e9passe du moule de 4 cm (1 1\/2 po).","preparationOrder":7},{"id":641128,"description":"Placer la grille dans le tiers inf\u00e9rieur du four. Pr\u00e9chauffer\nle four \u00e0 180 \u00b0C (350 \u00b0F).","preparationOrder":8},{"id":641129,"description":"\u00c0 l\u2019aide d\u2019un pinceau, badigeonner le dessus de la p\u00e2te\nde lait.","preparationOrder":9},{"id":641130,"description":"Cuire au four 30 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit\nbien dor\u00e9e. Laisser ti\u00e9dir sur une grille 15 minutes. D\u00e9mouler.\nLaisser refroidir 1 heure avant de trancher.","preparationOrder":10}],"description":"Pain"}]}">
